Mexipan 2026 mostrará cómo la IA y la automatización están cambiando la industria Lo que antes parecía exclusivo de las grandes empresas tecnológicas, hoy también empieza a formar parte de algo tan cotidiano como el pan de cada día.
Desde reducir desperdicios hasta anticipar qué productos se venderán más, la tecnología se está convirtiendo en un ingrediente clave dentro del sector. Y justo bajo esta idea nace “Los ingredientes del mañana”, el concepto central de Mexipan 2026, el evento que reunirá a las principales marcas, proveedores y especialistas de la industria de la panadería, repostería, chocolatería, helado y pizza.
En un contexto de transformación, la industria panificadora en México, valuada en 2.26 mil millones de dólares en 2023 y con crecimiento sostenido, enfrenta nuevos desafíos operativos, logísticos y de consumo. Factores como mermas operativas de entre 8% y 15% en procesos tradicionales, el incremento en costos de distribución y las nuevas exigencias del consumidor están acelerando la necesidad de evolucionar.
Ante este panorama, la inteligencia artificial aparece como una solución estratégica. Actualmente, el 71.2% de las empresas en México ya utilizan o planean implementar herramientas de IA para optimizar procesos, reducir pérdidas y mejorar la toma de decisiones.
“La inteligencia artificial está dejando de ser una promesa para convertirse en una herramienta tangible que impacta directamente en la rentabilidad y competitividad del sector”, señaló Amador Méndez, presidente de la Asociación Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan, Repostería y Similares.
Lejos de reemplazar el trabajo artesanal, la tecnología busca potenciarlo. La automatización, la digitalización y la inteligencia artificial ahora funcionan como aliados para hacer más eficientes las operaciones sin perder la esencia tradicional de las panaderías.
Mexipan 2026 se llevará a cabo del 29 de julio al 1 de agosto en el Centro Banamex, reuniendo a más de 250 empresas en un espacio de 27,000 metros cuadrados. El evento se consolida como un punto de encuentro clave para identificar oportunidades, fortalecer el ecosistema de negocio y acelerar la adopción de soluciones tecnológicas aplicadas a la industria.
En un entorno donde la competitividad depende de la capacidad de adaptación, la inteligencia artificial se perfila como el ingrediente estratégico que está transformando la industria panificadora, impulsando su evolución hacia un modelo más eficiente, inteligente y orientado al futuro.
En este sentido, Mexipan 2026 no solo pone el foco en la adopción tecnológica, sino también en el fortalecimiento del conocimiento empresarial dentro del sector. Como parte de su propuesta de valor, la feria integrará por primera vez en México el programa internacional Business of Baking (BOB), desarrollado por Retail Bakers of America (RBA), un workshop intensivo diseñado para brindar a dueños, gerentes y emprendedores herramientas prácticas para planear, operar y escalar una panadería de manera rentable y sostenible.
Marissa Sertich, directora ejecutiva de la RBA, destacó: “Fue increíble comenzar a establecer vínculos con Mexipan durante la IBIE 2025. La panadería es una industria global, y las panaderías artesanales tienen una fuerza especial en toda Latinoamérica. Traer Business of Baking a Mexipan es una extensión natural de esa conexión y una oportunidad para compartir ideas entre mercados”.
Esta iniciativa combina estrategia de negocio con aplicación operativa en temas clave como fijación de precios, gestión de mermas, desarrollo de marca, marketing y uso de tecnología, incluida la inteligencia artificial, para optimizar procesos y fortalecer la toma de decisiones en toda la operación.
Información adicional acerca del Curso Business of Baking (BOB).