Recorrer Casa Armando es descubrir el proceso artesanal y sustentable detrás del mezcal. Creíamos que visitábamos el corazón de la producción de mezcal en Oaxaca, pero en realidad descubrimos el corazón con el que se produce esta bebida espiritual.
No existe manera de describir el cariño que todo mexicano que no es de Oaxaca le tiene a este bello estado entre los bellos recuerdos. Donde se destaca su gastronomía y, por supuesto, su mezcal, pero el recorrido que vamos a hacer hoy nos hace replantear lo que conocemos de Oaxaca quienes queremos hacer Turismo en cualquiera de sus regiones.
Para eso decidimos hacer un viaje muy especial a la Casa Armando donde es considerada una de las destilerías de mezcal más grandes de México. Sí, porque el mezcal tiene sustento en pequeños y medianos productores, porque este modelo es el único que lo puede hacer es sustentable, ¿entonces podríamos decir que la destilería más grande se contradice con una educación sustentable? Sigue leyendo que ahora te explico porque esto es posible.
La respuesta está en un programa llamado MÉTODO VERDE, en donde hace toda la diferencia porque busca generar el equilibrio entre una producción que alcance estándares de excelente calidad y al mismo tiempo se inserte en las comunidades, respetando la tradición para el desarrollo de esta deliciosa bebida.
La experiencia comenzó conociendo las prácticas sustentables que distinguen a la destilería. Aquí no sólo se habla de responsabilidad ambiental: se aplica todos los días. El recorrido incluye procesos libres de maltrato animal, uso de energía solar, recolección de agua de lluvia y una planta propia de tratamiento de aguas residuales. Todo esto mientras se mantienen los métodos tradicionales que conservan la esencia del mezcal.
Uno de los momentos más impresionantes fue visitar sus 4 hornos tradicionales de mampostería, donde el agave se cocina lentamente como se ha hecho durante generaciones. El aroma a tierra, humo y agave cocido convierte el recorrido en una experiencia completamente sensorial.
Tambien entre las 11 hectáreas de cultivo se encuentran más de 14,500 plantas de agave Espadín propias, además de un invernadero para la protección de agaves de primera generación, esta experiencia fue única debido a que pudimos conocer algo que yo llamo la guardería de los agaves.
Aquí se realiza la reproducción a través de los mejores métodos para obtener las plantas de mayor calidad y después de ocho meses de cuidados, los agaves son llevados al campo donde crecerán por los siguientes seis a ocho años.
En este lugar también podemos ser testigos de los métodos de conservación de variedad de agaves, porque fuera del vivero se requiere proteger el trabajo que hace la naturaleza a través de murciélagos y otros animales que generan nuevas variedades de agaves.
El recorrido continúa hacia una cava que alberga más de 1,500 barricas de Roble Francés y Americano. Ahí, cada mezcal desarrolla perfiles únicos que mezclan notas ahumadas, dulces y especiadas, creando bebidas complejas y sofisticadas.
Además, la destilería cuenta con certificaciones como ISO 9001, HACCP, Industria Limpia, Kosher y uso de madera certificada, estándares que respaldan la calidad de cada etiqueta.
Y después la experiencia se cerró con una degustación gastronómica oaxaqueña de primer nivel, acompañada por algunos de sus mezcales más premiados. Una combinación que confirma por qué Oaxaca sigue siendo uno de los destinos favoritos para quienes buscan turismo gastronómico y experiencias auténticas.
Tres marcas, una misma esencia
Señorío, El Recuerdo y mezcal Zignum son las tres marcas que forman parte del legado de Casa Armando.
Cada uno con una personalidad distintiva, que sólo nos recuerda una familia donde cada hijo destaca por habilidades y talentos únicos al tiempo que conviven y comparten el mismo ADN, de esta manera cada mezcal cumple un propósito, ya sea para coctelería o micología para maridar con la comida mexicana o simplemente para brindar hasta ver la Cruz.
